door Sharon Singh
PARAMARIBO — Woensdagavond serveert Roline’s De Waag een exclusief viergangen Afro-Surinaams diner met het accent op shared dining. Geen bordje voor jezelf, maar ‘verrassende’ gerechten die worden gedeeld met tafelgenoten. Shared dining is meer dan eten; het is een beleving. Samen proeven, praten, lachen en genieten van livemuziek.
Het idee voor deze Afro-Surinaamse avond met Caribische invloeden komt van Glenda van Duivenvoorde, die zelf in de keuken staat. Wat ooit onhaalbaar leek, wordt nu werkelijkheid. Toen ze in 2017 terugkeerde naar Nederland, had ze haar droom om iets culinairs te doen in Suriname losgelaten. Nu, met haar restaurant en cateringbedrijf Toespijs, heeft ze die droom alsnog waargemaakt.
“Elke gang is een mini-beleving. Met amuses vooraf geef ik alvast een voorproefje van wat komen gaat”
Met Toespijs bouwde Van Duivenvoorde in Nederland een plek waar smaak en beleving samenkomen en waar mensen uit de bijstand werkervaring kunnen opdoen of zelfs doorstromen naar zelfstandig ondernemerschap. Voor haar is dit een overwinning, zowel persoonlijk als maatschappelijk.
Liefde
De liefde voor koken ontstond al vroeg. Omdat haar moeder vaak laat thuis was, leerde ze voor zichzelf koken. In de keuken vond ze haar creativiteit. Ze experimenteerde en ontdekte smaken. Toen mensen haar gerechten begonnen te waarderen, ontstond haar echte passie. De waardering gaf haar het besef dat ze met eten iets kon overbrengen.
Die passie vertaalt zich nu in haar keuze om Afro-Surinaamse klassiekers te serveren. Niet omdat ze de recepten wil veranderen, maar omdat ze de traditionele smaken op een moderne manier wil presenteren. “De magie zit in de beleving”, houdt Van Duivenvoorde de Ware Tijd voor. “Ik wil de Afro-Surinaamse keuken hier laten schitteren. Dya mi rutu de.”
Geheim menu
Haar shared dining-concept draait om samen genieten van verfijnde Afro-Surinaamse gerechten in een moderne setting. Het menu blijft tot het moment van aankomst geheim. Gasten die zich graag laten verrassen, kunnen rekenen op een culinair avontuur; een sweet escape uit de dagelijkse sleur.
Van Duivenvoorde licht wel een tipje van de sluier. Ingrediënten als antroewa en sopropo krijgen een frisse draai, zonder hun herkenbare smaken te verliezen. De Afro- en Caribische keukens lenen zich volgens haar uitstekend voor combinaties. Kruiden als piment en tijm zijn geliefd in meerdere wereldkeukens en zorgen voor een vertrouwde basis. “Elke gang is een mini-beleving”, garandeert ze. “Met amuses vooraf geef ik alvast een voorproefje van wat komen gaat.”
Uitbreiding
Wat Van Duivenvoorde betreft, blijft het niet bij één avond. Uiteindelijk wil ze het diner ook uitbreiden naar een vijf- tot zesgangenervaring, met meer ruimte voor verfijnde gerechtjes tussendoor.
Ze hoopt deze culinaire beleving twee keer per jaar te organiseren, telkens met een ander thema, nieuw menu en andere artiesten. De kokkin gelooft in de kracht van de Surinaamse keuken. “Haast iedere Surinamer kan koken, maar met lef en creativiteit kun je echt iets unieks neerzetten.”
Ze hoopt jonge chefs te inspireren om te durven spelen met smaken en presentatie. Suriname heeft al bewezen wat het in huis heeft. Zo won het nationale culinaire team onder leiding van chef Sherwin Alexander prijzen tijdens Taste of the Caribbean in Miami. En internationaal laat Michelinsterren-chef Soenil Bahadoer zien hoe Surinaamse ingrediënten moeiteloos thuishoren op topniveau. De boodschap is duidelijk: de Surinaamse keuken is allesbehalve statisch, ze heeft alles in zich om te schitteren.
De samenwerking met Roline’s De Waag ontstond via een gezamenlijke vriendin. Van Duivenvoorde kende het restaurant nog van haar tijd in Suriname en vond het meteen een passende locatie: sfeervol, met een warm interieur en een open keuken. Extra bijzonder is dat haar vader, ook chef, ooit als supervisor bij dit restaurant heeft gewerkt. “Ik vertelde hem vol trots dat ik op dezelfde plek ga koken als hij”, deelt ze enthousiast.
Afro-Surinaamse gerechten, internationaal geserveerd. [: Guillo Grant Photography]
- Casinomedewerkers gepakt voor fraude: spelregels bewust omz…..
- VS–Venezuela-crisis zet regio op scherp.
- President noemt succesvolle zwemmers “inspiratiebron voor v…..
- Vijf advocaten en een kandidaat-notaris beëdigd bij Hof van…..
- Moko moko..
- 14-jarige jongen in brand gestoken na ruzie over adapter..
- Twee Nederlandse tieners dood aangetroffen in hotel Istanbu….
- Bestuurder zonder rijbewijs veroorzaakt dubbele aanrijding.
- Van schaduw naar licht: een maand regering-Simons..
- Onderzoeksjournalistiek..
- Boot- en bushouders leggen diensten aan NVB neer wegens uit…..
- Nieuwe leiders gezocht voor SLM, SZF en BVGS.
- Initiatiefvoorstel Wet Openbaarheid Bestuursinformatie inge….
- President Simons doet sollicitatieoproepen voor topposities…..
- Ruimtes afdeling Dossiervorming NAS per direct gesloten..
- Politie houdt artiest Law Kodak aan met drugs..
- President Simons doet sollicitatieoproepen voor topposities…..
- Dr. Phil aangeklaagd om miljoenencontract.
- Millie Bobby Brown adopteert dochter met man.
- Madonna viert haar 67e verjaardag in Siena met vriend Akeem….
- Nieuw Beatles-album met onbekende demo’s dit najaar.