door Sharon Singh
PARAMARIBO — Woensdagavond serveert Roline’s De Waag een exclusief viergangen Afro-Surinaams diner met het accent op shared dining. Geen bordje voor jezelf, maar ‘verrassende’ gerechten die worden gedeeld met tafelgenoten. Shared dining is meer dan eten; het is een beleving. Samen proeven, praten, lachen en genieten van livemuziek.
Het idee voor deze Afro-Surinaamse avond met Caribische invloeden komt van Glenda van Duivenvoorde, die zelf in de keuken staat. Wat ooit onhaalbaar leek, wordt nu werkelijkheid. Toen ze in 2017 terugkeerde naar Nederland, had ze haar droom om iets culinairs te doen in Suriname losgelaten. Nu, met haar restaurant en cateringbedrijf Toespijs, heeft ze die droom alsnog waargemaakt.
“Elke gang is een mini-beleving. Met amuses vooraf geef ik alvast een voorproefje van wat komen gaat”
Met Toespijs bouwde Van Duivenvoorde in Nederland een plek waar smaak en beleving samenkomen en waar mensen uit de bijstand werkervaring kunnen opdoen of zelfs doorstromen naar zelfstandig ondernemerschap. Voor haar is dit een overwinning, zowel persoonlijk als maatschappelijk.
Liefde
De liefde voor koken ontstond al vroeg. Omdat haar moeder vaak laat thuis was, leerde ze voor zichzelf koken. In de keuken vond ze haar creativiteit. Ze experimenteerde en ontdekte smaken. Toen mensen haar gerechten begonnen te waarderen, ontstond haar echte passie. De waardering gaf haar het besef dat ze met eten iets kon overbrengen.
Die passie vertaalt zich nu in haar keuze om Afro-Surinaamse klassiekers te serveren. Niet omdat ze de recepten wil veranderen, maar omdat ze de traditionele smaken op een moderne manier wil presenteren. “De magie zit in de beleving”, houdt Van Duivenvoorde de Ware Tijd voor. “Ik wil de Afro-Surinaamse keuken hier laten schitteren. Dya mi rutu de.”
Geheim menu
Haar shared dining-concept draait om samen genieten van verfijnde Afro-Surinaamse gerechten in een moderne setting. Het menu blijft tot het moment van aankomst geheim. Gasten die zich graag laten verrassen, kunnen rekenen op een culinair avontuur; een sweet escape uit de dagelijkse sleur.
Van Duivenvoorde licht wel een tipje van de sluier. Ingrediënten als antroewa en sopropo krijgen een frisse draai, zonder hun herkenbare smaken te verliezen. De Afro- en Caribische keukens lenen zich volgens haar uitstekend voor combinaties. Kruiden als piment en tijm zijn geliefd in meerdere wereldkeukens en zorgen voor een vertrouwde basis. “Elke gang is een mini-beleving”, garandeert ze. “Met amuses vooraf geef ik alvast een voorproefje van wat komen gaat.”
Uitbreiding
Wat Van Duivenvoorde betreft, blijft het niet bij één avond. Uiteindelijk wil ze het diner ook uitbreiden naar een vijf- tot zesgangenervaring, met meer ruimte voor verfijnde gerechtjes tussendoor.
Ze hoopt deze culinaire beleving twee keer per jaar te organiseren, telkens met een ander thema, nieuw menu en andere artiesten. De kokkin gelooft in de kracht van de Surinaamse keuken. “Haast iedere Surinamer kan koken, maar met lef en creativiteit kun je echt iets unieks neerzetten.”
Ze hoopt jonge chefs te inspireren om te durven spelen met smaken en presentatie. Suriname heeft al bewezen wat het in huis heeft. Zo won het nationale culinaire team onder leiding van chef Sherwin Alexander prijzen tijdens Taste of the Caribbean in Miami. En internationaal laat Michelinsterren-chef Soenil Bahadoer zien hoe Surinaamse ingrediënten moeiteloos thuishoren op topniveau. De boodschap is duidelijk: de Surinaamse keuken is allesbehalve statisch, ze heeft alles in zich om te schitteren.
De samenwerking met Roline’s De Waag ontstond via een gezamenlijke vriendin. Van Duivenvoorde kende het restaurant nog van haar tijd in Suriname en vond het meteen een passende locatie: sfeervol, met een warm interieur en een open keuken. Extra bijzonder is dat haar vader, ook chef, ooit als supervisor bij dit restaurant heeft gewerkt. “Ik vertelde hem vol trots dat ik op dezelfde plek ga koken als hij”, deelt ze enthousiast.
Afro-Surinaamse gerechten, internationaal geserveerd. [: Guillo Grant Photography]
- Genezingscampagne De Deur..
- Inspiratiebron..
- Port Kaituma-man aangehouden na cocaïnetransport op binnenl….
- Djokovic begint US Open-campagne met overwinning op 19-jari….
- Behandeling hoger beroep Smaragdstraat-drugszaak voortgezet….
- NDP op heksenjacht:..
- Dodelijke beroving aan Afobakaweg: één dode en één gewo…..
- Hoger beroep in KFC-moordzaak voortgezet.
- Getuigenverhoor in hoger beroep Pikin Saron-zaak uitgesteld.
- Drie verdachten van overtreding Vuurwapenwet opgepakt in di….
- Moet Suriname ook libido-remmende medicatie invoeren voor z….
- Ministers moeten sterke cases bouwen voor de pg..
- Ponderosa vierde in Inter Caribbean Show Jumping Competitio…..
- Verkiezingen in Guyana bepalen koers olie-rijke toekomst en….
- Diplomatie van koffertjes – en ministers zonder ballen.
- Dodelijk schietincident bij Rama.
- Toegankelijkheid over de gehele linie.
- NDP: kritisch maar voorzichtig positief over beleid regerin…..
- CBvS en IMF bespreken in september technische assistentie b….
- Zeker 12 bouwvakkers omgekomen bij instorting Chinese brug.
- Argentijnse federale rechter onderzoekt Milei-functionaris….